Una nueva herramienta orientada a mejorar la gestión y planificación de espacios de elaboración de alimentos fue presentada recientemente, en el marco del trabajo vinculado al Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (RUNAEV).
Redacción de Cambios
La guía titulada “Buenas prácticas para planificar y gestionar cocinas y plantas comunitarias” fue elaborada por técnicos del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) y del Ministerio de Industria, Energía y Minería, a partir de un proceso participativo que incluyó instancias de intercambio con equipos técnicos de todo el país.
En la presentación participó una delegación de la Comisión de seguimiento del RUNAEV, en una actividad que puso en valor el trabajo colectivo desarrollado durante el Encuentro Nacional de Equipos Técnicos de Cocinas Comunitarias, donde se recogieron aportes y experiencias para la construcción del documento.
La guía busca consolidarse como una herramienta clave para fortalecer el funcionamiento de los Centros Colectivos de Elaboración de Alimentos (CCEA), promoviendo su sostenibilidad y un uso más eficiente. Asimismo, apunta a orientar la creación e instalación de nuevos centros en distintas localidades del territorio nacional.
Estos espacios están diseñados para el procesamiento de alimentos en condiciones adecuadas, permitiendo que pequeños emprendimientos y empresas accedan a infraestructura habilitada, cumpliendo con los estándares de inocuidad y contando con acompañamiento técnico especializado.
Desde la delegación del RUNAEV, Antonella Goyeneche destacó la relevancia del documento, señalando que “se convierte en una herramienta muy importante para poder acompañar a las cocinas existentes y a las nuevas que se puedan crear, siempre en el marco de las condiciones higiénico sanitarias mínimas exigidas por el RUNAEV”.
